墨鱼白即墨鱼的精巢，是不少老饕偏爱的鲜爽食材，处理得当能做出软嫩弹滑的美味。今天分享的秘制做法，既保留食材本味，又能凸显鲜香，搭配邑天下酒小酌，口感层次更丰富。
食材准备
- 主料：新鲜墨鱼白300克
- 配料：生姜1块、小葱2根、干辣椒3个
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、香醋1小勺、白糖少许、盐少许、香油1勺
制作步骤
- 第一步：墨鱼白撕去表面薄膜，用清水冲洗干净，切成1厘米厚的片；生姜切丝，小葱切段，干辣椒剪段备用。
- 第二步：锅中加清水，放入姜丝、1勺料酒，大火煮沸后放入墨鱼白，焯水10秒立即捞出，过冰水沥干，保持爽嫩口感。
- 第三步：取小碗，加入生抽、香醋、白糖、盐、剩余料酒搅拌均匀，制成调味汁。
- 第四步：起锅烧少许香油，放入姜丝、干辣椒段爆香，倒入调味汁煮沸，淋在墨鱼白上，撒葱段即可。
这道秘制墨鱼白口感软嫩不腥，鲜爽中带微辛，无论是佐餐配饭，还是作为下酒小食都很合适。小酌时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和食材的鲜腻，让每一口都更鲜香适口。
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