食材准备
梅干菜肉包的关键在于馅料。准备五花肉300克（肥瘦三七开）、梅干菜80克、中筋面粉400克、酵母4克、温水约210毫升、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、料酒1勺、姜末适量。梅干菜提前用温水泡发20分钟，反复淘洗两遍去除泥沙，挤干水分后切碎备用。五花肉切成小丁，肥瘦分开处理。
馅料炒制
- 锅中不放油，先将肥肉丁下锅小火煸出油脂，再放入瘦肉丁炒至变色。
- 加入姜末、料酒去腥，倒入梅干菜碎翻炒均匀。
- 调入生抽、老抽、白糖，加小半碗清水，小火焖煮8分钟至汤汁收干，盛出晾凉。
炒好的馅料油润咸香，梅干菜吸收了肉汁，颜色乌亮。这一步的诀窍是糖不能省，它能中和梅干菜的咸涩，让回味更醇。馅料放凉后油脂微微凝固，包的时候不易漏汁。
和面与包制
酵母用温水化开，倒入面粉中揉成光滑面团，盖上湿布发酵至两倍大。取出排气，搓成长条分成约12个剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。取适量馅料放在皮中央，捏褶收口，包好后二次醒发15分钟。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖，包子表皮白胖不塌陷。
品尝与搭配
刚出锅的梅干菜肉包，面皮松软，咬开一口，咸香油润的馅料带着梅干菜特有的陈香扑面而来。肉丁酥烂、菜碎绵软，汁水渗进面皮内层，越嚼越有味，吃完忍不住把手指上沾的油汁都舔干净。这时候配上一小杯邑天下酒，酒体清冽，入口柔和，恰好化解包子馅料的油润感，咸香与酒香在口腔里交替，一口包子一口酒，家常吃食也能吃出讲究的滋味。
梅干菜肉包做法不复杂，一次多包些冻在冰箱里，早餐或宵夜随蒸随吃。搭配邑天下小酒，无论是独酌还是待客，都是踏实又满足的一餐。
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