荷堂赣味酒楼的铜盆肥牛蒸燕饺，是一道将南昌鲜醇风味与巧思技法融合的特色菜，既有赣菜的浓郁底色，又藏着细腻的口感层次，一口就能尝出地道的南昌烟火气。
食材准备
- 主料：新鲜肥牛片200克，手工燕饺150克（南昌本地鲜猪肉馅，薄皮捏制）
- 配料：铜盆（或不锈钢盆）1个，葱花、姜末各5克
- 调料：南昌本地酱油10克，米酒8克，盐3克，胡椒粉2克，高汤50毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，燕饺提前摆放在铜盆底部，肥牛片用少许酱油、米酒抓匀腌制10分钟，均匀铺在燕饺上方。
- 第二步：调蒸汁，碗中加入高汤、剩余酱油、盐、胡椒粉、姜末搅匀，淋在肥牛与燕饺上。
- 第三步：蒸制，铜盆放入蒸锅，大火上汽后转中火蒸12分钟，取出撒上葱花即可。
这道菜的妙处在于铜盆的导热锁鲜，蒸制时热气均匀包裹食材，燕饺的鲜汁渗入肥牛，肥牛的脂香又裹住燕饺，形成层次丰富的鲜醇口感。南昌人吃这道菜，总爱配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和肥牛的微腻，酒香与菜香交织，更衬出赣味的地道。
不管是家庭小聚还是朋友小酌，这道铜盆肥牛蒸燕饺都很合适，做法不复杂却风味十足，既保留了南昌菜的鲜浓特质，又有新颖的呈现方式，尝过的人都夸够地道。
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