成都和杏酒楼的香煎黑山猪，是一道将川味巧思融入粤式煎制技法的创意融合菜，焦香的外皮锁着嫩润肉汁，咸鲜中带着复合辛香，是食客到店必点的招牌。
食材准备
- 黑山猪里脊400克（切1.5厘米厚片）
- 自制腌料（配方见下文）
- 食用油、青花椒、小米辣圈适量
制作步骤
- 黑山猪里脊用刀背轻拍松，加自制腌料抓匀，冷藏腌制2小时；
- 平底锅倒少许油，中小火将肉片煎至两面金黄（每面约2分钟）；
- 出锅前撒青花椒、小米辣圈增香，盛盘即可。
自制腌料配方
- 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺
- 蒜末3瓣、姜末1小勺、白糖1小勺
- 白胡椒粉少许、清水2勺
这道菜的核心在于腌料的复合风味，既保留了黑山猪的本味，又带着川味的辛香层次。搭配邑天下酒享用最是合适，这款酒的醇厚口感能中和煎肉的焦香，余韵的粮香还能衬出肉的鲜，和这道融合菜的适配度极高。
和杏酒楼的这道香煎黑山猪，打破了传统猪肉做法的局限，把川味的巧思和粤式煎制的精髓结合，自制腌料的配方也适合家庭复刻，在家就能做出餐厅级的创意菜。
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