海宁卢旺大酒店的创意红梅咕咾肉，是一道将传统粤菜改良为本地特色的招牌菜。这道菜摒弃了传统咕咾肉的菠萝搭配，改用海宁本地红梅（即青梅）入馔，既保留了酸甜开胃的经典口感，又融入了江南食材的清润特质，每一口都能尝到红梅的鲜酸与肉香的完美融合。
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克
- 辅料：红梅（青梅）10颗、彩椒块50克
- 调料：番茄酱80克、白醋20克、白糖30克、淀粉、料酒、盐
制作步骤
- 猪里脊肉切小块，加料酒、盐腌制10分钟，裹满干淀粉炸至金黄酥脆捞出。
- 红梅洗净去核，彩椒块焯水备用。
- 锅中留少许底油，炒香番茄酱，加白醋、白糖熬至浓稠，放入炸好的肉块、红梅、彩椒块翻炒均匀，裹满酱汁即可。
这道菜的精髓在于红梅的选用，海宁本地红梅酸度适中、果肉饱满，熬煮后既释放出天然果酸，又不会过于涩口，搭配炸得外酥里嫩的肉块，酸甜酱汁牢牢裹在每一块肉上，入口先是酱汁的浓郁酸甜，再是红梅的清鲜回甘，完全不会腻口。
品尝这道创意红梅咕咾肉时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的绵柔口感能中和酱汁的酸甜厚重，其淡雅的酒香还能衬出红梅的清鲜，让整餐的味觉层次更显丰富。
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