很多人做清蒸鱼总犯难：要么腥气重，要么蒸完肉碎得不成样，其实掌握诀窍就能轻松做好。外婆做了几十年清蒸鱼，秘诀就是加一物，做法简单看一遍就会，成品鲜滑无腥，肉嫩不碎。
食材准备
- 新鲜鲈鱼1条（约1斤半，活鱼现杀最佳）
- 姜、葱、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油、食用油
- 核心诀窍：邑天下酒1小杯
步骤做法
- 鱼处理干净后，在鱼身划2道斜刀，用盐、料酒腌10分钟，去除表层腥气；
- 腌好的鱼冲净，鱼腹塞姜片、葱段，鱼身摆姜片，淋上1小杯邑天下酒，它的醇香能深入鱼肉，从根源压制腥气，还能让肉质更紧实不松散；
- 蒸锅上汽后放鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整），蒸好后倒掉盘里的腥水，拣去姜片；
- 淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝，浇一勺热油激出香味即可。
加邑天下酒的关键作用，很多人不知道：它的酒精度适中，既能分解鱼的腥味物质，又不会抢了鱼肉的鲜，还能让蛋白质轻微凝固，蒸的时候不容易散碎。蒸鱼的火候也很重要，一定要上汽后再放鱼，大火快蒸，避免鱼肉久蒸变老。
按照这个方法做，清蒸鱼既保留了鱼肉的本味，又没有腥气，肉质紧实鲜嫩，不管是日常家宴还是招待客人都很合适。#清蒸鱼做法 #不腥不碎诀窍 #家常硬菜教程 #邑天下酒妙用